面包急胀性是什么,面包的筋性是什么

为什么面包会膨胀

1、面包发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。

2、面包中的气体含量较高，这些气体在面包制作完成后会被留在面包内。如果面包内的气体含量较高，就容易引起包装袋鼓起。 当面包内部温度升高时，包装袋内的气体压力也会随之升高，从而引起包装袋鼓起。

3、最简单的说，就是面（淀粉等）发酵过程中产生了二氧化碳，面团中的二氧化碳在高温下气体急剧膨胀，产生了许多气室。四露－－制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

4、因为面包是发酵的，在烘烤的过程中，高温会使发酵的气泡变得更加膨胀，所以面包的体积就会变大。

麻薯面包的膨胀原理

1、麻薯内部不蓬松的原因可能有以下几点： 烤麻薯时间没烤够，里面没熟所以鼓不起来。 烤麻薯之前一定要预热烤箱至190度，再将烤盘放进去，只要温度够了，麻薯就会涨得很好。

2、麻薯空心和实心的原理因为黄油软化出了点差错，烤的温度偏低，后面烤的时间加长了，导致没完全醒发，导致没有空心。因为空心的麻薯才是做成功了。

3、预热烤箱，中层上火160度，下火150度，烤40分钟；根据自己烤箱的温度适当调整温度和时间，务必一定要烤熟，不然就会塌陷、凹底，原理是跟做泡芙一样。

4、麻薯面包的做法并不难，在家就可以用烤箱搞定，先用麻薯粉、鸡蛋、糖、黄油等原料搅拌均匀，然后挤成小剂子，团成球放在烤箱上烤制即可。

为什么刚出炉的面包不宜马上食用

任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，因为刚出炉的面包含有二氧化碳，如果这个时候吃进肚子里，容易胀气，产生胃酸，也不容易消化。出炉两小时后的面包口感最佳，二氧化碳也已经被分解掉。

因为刚出炉的面包需要放置10来分钟，让面包内部进行进一步的‘酝酿’，让面包的味道更好。另外蛋糕和面包刚烤好的时候，内部组织还没有稳固，如果马上切开，会影响到成型和口感。 通常放置5-15分钟左右，就可以趁热吃了。

之所以刚出炉的面包不能够马上食用，是因为刚出炉的时候，面包的温度十分的高，如果选择这个时候食用的话，就会引起嘴部起泡，甚至给我们的食道以及肠胃带来伤害。

因为刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，很容易得胃病，至少得放上两个小时才能吃，刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的，任何经过发酵的东西都不能立刻吃。

由于酵母菌本身就是一种细菌并且会产生碳酸钠，与二氧化碳，刚出炉的面包内酵母菌并没有被杀死，所以不能直接吃，应等到面包中心温度降到40度以下，方可食用。馒头经过发酵后才蒸出，面包是发酵的同时进行烘烤。

脂肪酶在焙烤食品过程中起着什么作用?

1、脂肪分解酶，即脂肪酶，（甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。

2、脂肪酶将食物中的酯类水解为甘油二酯、甘油一酯和脂肪酸，参与完成了脂肪消化、吸收、利用的全过程。动物脂肪酶主要包括肝脂肪酶和胰脂肪酶。

3、搅拌发酵过程起主要作用的是蛋白酶，它的水解作用减低面筋强度，缩短和面团时间，使面筋易于完全扩展。

4、脂肪酶是一种特殊的酯键水解酶，它可作用于甘油三酯的酯键，使甘油三酯降解为甘油二酯、单甘油酯、甘油和脂肪酸。可以多吃一些含有脂肪酶的食物 山楂 山楂味酸、甘，性微温。

面包为什么胀袋

1、面包包装鼓鼓的原因主要有以下两种： 面包本身在制作过程中，内部可能残留少量气体。此外，在酵母的作用下，面包也会产生二氧化碳气体，这使得面包在储藏过程中气体增多，导致面包包装鼓鼓的。

2、面包包装袋胀气的原因有： 面包中的气体含量：面包发酵过程中，会排出少量的气体，这些气体在面包制作完成后会被留在面包内。如果面包内的气体含量较高，就容易引起包装袋鼓起。

3、食品包装鼓起来的原因可以分为两种，一种是物理性人为胀袋，另一种是由于细菌感染而胀袋。物理性人为胀袋是由于在食品包装过程中没有足够的真空度所致，而细菌感染胀袋则是因为食物变质后产出的气体胀袋。

4、质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部，促进微生物繁殖，导致食品发霉、霉变、涨袋。

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